Piec konwekcyjno-parowy do małej gastronomii Angelo Po PRACTICO TT101 | 10xGN 1/1 | elektryczny

Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po TT101 to elektryczne urządzenie wielofunkcyjne, które w jednej komorze gotuje na parze, piecze konwekcyjnie i łączy oba tryby — a przy tym regeneruje, dusi i utrzymuje temperaturę potraw. Model TT101 mieści 10 poziomów GN 1/1 (h=40 mm) lub 6 poziomów GN 1/1 (h=65 mm), a jego korpus ma zaledwie 51,3 cm szerokości, więc rozwiązuje typowy problem mniejszych kuchni: dużą przepustowość trzeba zmieścić na minimalnej powierzchni roboczej.

Sercem pieca TT101 jest natychmiastowe wytwarzanie pary w zamkniętym środowisku o kontrolowanym, modulowanym nadciśnieniu — para równomiernie nasyca komorę niezależnie od wielkości wsadu, dzięki czemu potrawy na górnych i dolnych poziomach wychodzą tak samo. Tryb parowy pracuje w zakresie 30–125°C z trzema poziomami generowania pary, konwekcja sięga 300°C z regulacją wilgotności co 10%, a tryb kombinowany łączy oba procesy z regulacją wilgotności co 5%. Wielopunktowa sonda z pięcioma czujnikami mierzy temperaturę w kilku punktach rdzenia jednocześnie, więc duże porcje osiągają zadaną temperaturę bez zgadywania.

Producentem urządzenia jest włoska firma Angelo Po, która od ponad 100 lat wyposaża profesjonalne kuchnie restauracji i hoteli. Model TT101 należy do serii PRACTICO — kompaktowych pieców konwekcyjno-parowych z rodziny „SPACESAVER” o szerokości zabudowy ok. 51 cm, przeznaczonych do lokali, w których liczy się każdy centymetr blatu. Piece PRACTICO można ustawiać na dedykowanych podstawach, wózkach jezdnych lub w zestawach do sztaplowania dwóch komór jedna nad drugą.

Cechy funkcjonalne

Piec konwekcyjno-parowy TT101 obsługuje trzy tryby obróbki — konwekcję, parę i tryb mieszany — sterowane z jednego dotykowego panelu z 300 programami. Poniższe funkcje pokazują, jak urządzenie utrzymuje powtarzalną jakość potraw przez cały serwis i skraca czas obsługi:

• Dotykowy panel pojemnościowy 7″ LCD z funkcją przewijania palcem — obsługa jak w smartfonie, a profile użytkowników z poziomami dostępu chronią zapisane programy przed przypadkową zmianą przez nowego pracownika.
• 300 programów gotowania po maksymalnie 18 faz, z notatkami i zdjęciami dania — powtarzalny wynik niezależnie od tego, kto stoi przy piecu, i szybkie wdrożenie nowej osoby.
• Natychmiastowe wytwarzanie pary w modulowanym nadciśnieniu z trzema poziomami generowania — równomierne nasycenie komory parą i dobór intensywności do produktów delikatnych oraz zwartych.
• Ręczny wtrysk pary z regulacją czasu 5–60 sekund — dodatkowa kontrola nad wilgotnością w kluczowym momencie, np. przy wypieku pieczywa.
• Wielopunktowa sonda z 5 czujnikami w zestawie — pomiar temperatury w kilku punktach rdzenia jednocześnie, więc duże i nierówne kawałki osiągają bezpieczną temperaturę bez jej przekraczania w innych miejscach.
• Funkcja „dziennik tygodniowy” oraz łączność APO.LINK, USB i Ethernet — planowanie powtarzalnych cykli z przypomnieniami i eksport danych HACCP oraz receptur zgodnie z ideą przemysłu 4.0.
• Automatyczny system mycia komory z trybem ECO — codzienna higienizacja bez ręcznego dozowania detergentu i przy niższym zużyciu energii.
• Programy specjalne: Delta T, regeneracja, niska temperatura, sous-vide, pasteryzacja w słoikach i wędzenie (z akcesoriami) — jeden piec obsługuje zadania wymagające zwykle kilku urządzeń. 

Cechy konstrukcyjne

Konstrukcję pieca TT101 w całości wykonano ze stali nierdzewnej AISI 304 — od obudowy po komorę gotowania z zaokrąglonymi narożnikami. Rozwiązania konstrukcyjne nastawiono na trwałość w intensywnej pracy, łatwe czyszczenie i bezpieczeństwo operatora:

• Komora gotowania ze stali AISI 304 z zaokrąglonymi narożnikami i polerowanym wykończeniem — brak trudno dostępnych zakamarków przyspiesza mycie i sprzyja zgodności z HACCP.
• Podwójna warstwa wełny szklanej o grubości do 5 cm — skuteczna izolacja komory ogranicza straty ciepła i obniża temperaturę na zewnątrz urządzenia.
• Grzałki oporowe z Incoloy 800 i wentylator ze stali AISI 304 — stop odporny na wysokie temperatury oraz wydajny obieg powietrza zapewniają równomierne pieczenie na wszystkich poziomach.
• Drzwi z podwójną szybą hartowaną 6+4 mm z powłoką niskoemisyjną i 4 pozycjami zatrzymania do 130° — mniejsze straty ciepła przy otwartej komorze, a wewnętrzną szybę można wyjąć do mycia.
• Odpływ komory syfonowany i wentylowany z zabezpieczeniem przeciw cofaniu — chroni kuchnię przed powrotem płynów i zapachów z kanalizacji.
• Regulowane nóżki ze stali AISI 304 o wysokości 10–12,5 cm — wypoziomowanie na nierównej posadzce i przestrzeń do mycia podłogi pod piecem.
• Stopień ochrony IPX4, mikroprzełącznik drzwiowy i zabezpieczenia termiczne silnika, komory i falownika — stanowisko można myć natryskiem, a urządzenie samo reaguje na awarie i otwarcie drzwi. 

Wyposażenie standardowe

W dostawie pieca konwekcyjno-parowego Angelo Po TT101 klient otrzymuje urządzenie gotowe do podłączenia przez instalatora wraz z sondą pomiarową i kompletem dokumentów:

• Piec konwekcyjno-parowy TT101 z komorą na 10 poziomów GN 1/1
• Wielopunktowa sonda do pieczenia z 5 czujnikami
• Wyjmowany ruszt Multirail na pojemniki GN 1/1 i podwielokrotności
• Regulowane nóżki ze stali nierdzewnej AISI 304 (10–12,5 cm)
• Instrukcja obsługi i deklaracja zgodności CE
• Gwarancja: 24 miesiące