Piec konwekcyjno-parowy do małej gastronomii Angelo Po PRACTICO TT101 | 10xGN 1/1 | elektryczny

Zaawansowana technologia i pełna kontrola

TT101 to wielofunkcyjny piec, który łączy trzy podstawowe tryby pracy – konwekcyjny, parowy i mieszany – zapewniając precyzyjne gotowanie, pieczenie, duszenie i regenerację potraw.
Dzięki natychmiastowemu wytwarzaniu pary w modulowanym i kontrolowanym środowisku nadciśnieniowym, urządzenie zapewnia doskonałe nasycenie komory parą i równomierne rezultaty, niezależnie od ilości wsadu.

Nowoczesny panel sterowania z 7-calowym ekranem dotykowym LCD o wysokiej rozdzielczości pozwala na obsługę pieca w sposób szybki i intuicyjny. Interfejs oferuje funkcję przewijania palcem, a system można dostosować do indywidualnych potrzeb operatorów – od administratora z pełnym dostępem po użytkowników z ograniczonymi uprawnieniami.
Na szczególną uwagę zasługuje funkcja „dziennika tygodniowego”, która umożliwia planowanie powtarzających się czynności – np. cykli gotowania lub mycia – z automatycznymi przypomnieniami i natychmiastowym dostępem do zapisanych procesów.

System TT101 jest zgodny z wymogami HACCP, zapisuje wszystkie dane bezpieczeństwa i prezentuje je w czasie rzeczywistym na wyświetlaczu. Dzięki portowi USB i łączu Ethernet można pobierać, zapisywać i przesyłać programy gotowania, aktualizacje oprogramowania czy raporty HACCP – także bezpośrednio do portalu APO.LINK, co czyni piec w pełni kompatybilnym z technologią przemysłu 4.0.

Programy i tryby gotowania

Piec TT101 umożliwia przygotowanie potraw w sposób ręczny, automatyczny lub według zapisanych programów.

• 300 programów gotowania, z możliwością tworzenia do 18 kolejnych faz w każdym z nich.
• Dwa tryby pracy:
  1. Ręczny – pozwala ustawić do 18 etapów obróbki cieplnej,
  2. Zapamiętany – umożliwia wybór i modyfikację zapisanych procesów.

Każdy program zawiera szczegółowe informacje o procesie gotowania, a użytkownik może dodać do niego własne notatki i zdjęcia. System pozwala także na stworzenie listy ulubionych programów, dostępnych z poziomu głównego ekranu.

Główne tryby pracy:

• Gotowanie konwekcyjne – od 10°C do 300°C z aktywną kontrolą wilgotności (0–100%, krok 10%).
• Gotowanie parowe – od 30°C do 125°C, z trzema różnymi poziomami generowania pary dostosowanymi do pożądanego rezultatu.
• Gotowanie kombinowane – od 30°C do 250°C z regulacją wilgotności 10–90% (krok 5%).

Specjalne procesy gotowania:

Piec oferuje zestaw predefiniowanych programów do zadań specjalnych:

• utrzymywanie temperatury,
• Delta T,
• regeneracja,
• gotowanie w niskiej temperaturze,
• pasteryzacja i gotowanie w słoikach (z akcesoriami),
• sous-vide (gotowanie próżniowe),
• suszenie i wędzenie (z akcesorium SMOK).

Dzięki funkcji „Kontynuuj gotowanie” można utrzymać parametry po zakończeniu cyklu, a ręczny wtrysk pary z regulacją czasu od 5 do 60 sekund pozwala na jeszcze większą kontrolę nad procesem.

Wydajność, ekologia i bezpieczeństwo pracy

Piec TT101 został zaprojektowany z myślą o intensywnej pracy w profesjonalnych warunkach. Oferuje 6 prędkości wentylatora, w tym jedną półstatyczną, z naprzemiennymi obrotami i automatycznym zatrzymaniem po otwarciu drzwi.
Dzięki funkcji ECO, piec minimalizuje zużycie energii podczas mycia i w czasie oczekiwania, a automatyczny system mycia komory zapewnia higienę bez potrzeby ręcznej obsługi detergentów.

Urządzenie posiada wbudowaną wielopunktową sondę 5-czujnikową, która monitoruje temperaturę w różnych częściach potrawy, zapewniając równomierne rezultaty nawet przy dużych porcjach.

Bezpieczeństwo pracy wspierają:

• system autodiagnozy z alarmami awarii,
• magnetyczny mikroprzełącznik drzwiowy,
• automatyczne chłodzenie komory przy zamkniętych drzwiach,
• zabezpieczenia termiczne i termostaty bezpieczeństwa dla silnika, płyty sterującej i falownika,
• stopień ochrony IPX4, zapewniający odporność na wilgoć i zachlapania.

Konstrukcja i ergonomia

Konstrukcja pieca została w całości wykonana ze stali nierdzewnej AISI 304, co gwarantuje trwałość i odporność na korozję.
Komora z zaokrąglonymi narożnikami jest łatwa w czyszczeniu, a podwójna warstwa wełny szklanej o grubości do 5 cm skutecznie izoluje termicznie, ograniczając straty ciepła.

Wyjmowany ruszt Multirail ze stali nierdzewnej AISI 304 umożliwia zastosowanie różnorodnych tac GN 1/1 oraz ich podwielokrotności, oferując 11 poziomów załadunku z prześwitem 27,5 mm.
Komora pomieści 10 tac GN 1/1 (h=40 mm) lub 6 tac GN 1/1 (h=65 mm), co pozwala na równoczesne przygotowanie dużej ilości potraw.

Grzałki oporowe wykonane z materiału Incoloy 800 gwarantują trwałość i odporność na wysokie temperatury, a wentylator ze stali nierdzewnej AISI 304 zapewnia doskonałą cyrkulację powietrza.

Drzwi pieca posiadają 4 pozycje zatrzymania do 130°, wyposażone są w podwójne szkło hartowane (6+4 mm) z wewnętrzną powłoką niskoemisyjną, które można łatwo wyjąć w celu czyszczenia.
Silikonowa uszczelka o podwójnej linii bariery cieplnej zapobiega utracie temperatury, a ergonomiczny uchwyt obracany w prawo i w lewo umożliwia wygodną obsługę niezależnie od dominującej ręki operatora.

Zintegrowane tace ociekowe w drzwiach i froncie odprowadzają skropliny do odpływu. Odpływ komory jest syfonowany i wentylowany, z systemem zabezpieczającym przed cofaniem płynów i zapachów.

Komora techniczna jest chłodzona wymuszonym obiegiem powietrza z filtrem z pianki poliuretanowej, a automatyczny zawór wentylacyjny pozwala na precyzyjne sterowanie klimatem wewnątrz komory i ogranicza zużycie energii.

Wyposażenie standardowe

• Wielopunktowa sonda do pieczenia z 5 czujnikami.
• Wyjmowana półka na pojemniki.
• Nóżki z regulacją wysokości od 100 do 125 mm (stal nierdzewna AISI 304).

Opcje i akcesoria

Dostępne są liczne akcesoria: otwarta podstawa, zestaw kółek, zestawy do sztaplowania (z podstawą lub bez), zewnętrzna sonda próżniowa, zestaw zbiorników na detergent, okap, zestaw do pasteryzacji (FMP) oraz zestaw do wędzenia (SMOK).