Piece konwekcyjno-parowe

Jak działa piec konwekcyjno-parowy

Piec konwekcyjno-parowy gotuje z użyciem gorącego powietrza, pary wodnej lub obu czynników jednocześnie. W trybie konwekcji (10–300 °C) obieg gorącego powietrza rumieni i piecze, tryb pary (30–125 °C) umożliwia delikatne gotowanie i pomaga ograniczyć utratę wilgoci, a tryb mieszany (30–250 °C) łączy oba czynniki i pozwala regulować klimat w komorze (zakres kontroli wilgotności zależy od serii). Modele w ofercie wytwarzają parę metodą natryskową, bez bojlera — woda odparowuje bezpośrednio w komorze w kontrolowanym, modulowanym nadciśnieniu.

Rodzaje pieców konwekcyjno-parowych

Piece konwekcyjno-parowe dzielą się przede wszystkim według rodzaju zasilania oraz pojemności komory. To dwa parametry, które najmocniej wpływają na dopasowanie urządzenia do wielkości lokalu i sposobu pracy.

Piece konwekcyjno-parowe elektryczne i gazowe

Piece konwekcyjno-parowe dzielą się według zasilania na elektryczne i gazowe. Wszystkie modele w naszej ofercie to piece konwekcyjno-parowe elektryczne Angelo Po o mocy od 6,9 do 17 kW. Nie wymagają instalacji gazowej ani odprowadzania spalin, ale nadal potrzebują prawidłowej wentylacji i odprowadzania oparów zgodnie z wymaganiami danego stanowiska.

Piece konwekcyjno-parowe gazowe mogą być korzystnym rozwiązaniem w lokalach z gotową instalacją gazową i wentylacją — przed wyborem warto porównać koszty eksploatacji, wymagania instalacyjne oraz przewidywaną intensywność pracy. Piece konwekcyjno-parowe gazowe Angelo Po sprowadzamy na zamówienie.

Piece konwekcyjno-parowe 6 i 10 GN 1/1

Pojemność komory określa, ile pojemników gastronomicznych GN 1/1 zmieści się w piecu. Model 6 × GN 1/1 to wersja na mniejsze i średnie partie, wygodna w kompaktowej kuchni, a 10 × GN 1/1 zwiększa liczbę produktów przygotowywanych w jednym cyklu przy większym, powtarzalnym ruchu. Oba warianty pojemności dostępne są w każdej z serii — PRACTICO, TAST.O i ACT.O.

Kompaktowe piece konwekcyjno-parowe do małej gastronomii

Piece konwekcyjno-parowe do małej gastronomii to modele o wąskiej zabudowie, które mieszczą się nawet na ograniczonym zapleczu. W serii PRACTICO piec ma zaledwie 51,3 cm szerokości, a mimo to obsługuje 6 lub 10 pojemników GN 1/1. Kompaktowe piece konwekcyjno-parowe do małej gastronomii sprawdzają się w barach, kawiarniach i pensjonatach, gdy zależy Ci na pełnej funkcjonalności pieca konwekcyjno-parowego przy niewielkiej powierzchni zabudowy.

Serie PRACTICO, TAST.O i ACT.O

Serie PRACTICO, TAST.O i ACT.O różnią się konstrukcją, systemem wytwarzania pary, rodzajem sondy, panelem sterowania oraz sposobem automatycznego mycia, dlatego wybieraj serię według własnych potrzeb.

• PRACTICO (TT) — kompaktowe piece o szerokości 51,3 cm, panel dotykowy 7 cali i wielopunktowa sonda rdzeniowa z 5 czujnikami. Profil: niewielka powierzchnia zabudowy.
• TAST.O (AX) — potrójny system mycia sanityzującego (program dokładnego mycia wspierający utrzymanie higieny komory) z automatycznym dozowaniem detergentu oraz para natryskowa na trzech poziomach ciśnienia; sonda jednopunktowa, panel dotykowy 7 cali. Profil: rozbudowane mycie.
• ACT.O (AT) — panel dotykowy 10 cali, wysokosprawny, bezbojlerowy system wytwarzania pary RDC+EVOS, aktywna kontrola wilgotności regulowana co 5% oraz podwójne mycie z recyrkulacją wody i detergentu; sonda wielopunktowa z 5 czujnikami. Profil: zaawansowana automatyzacja i kontrola wilgotności.

Porównanie modeli

Parametry pochodzą z kart technicznych Angelo Po. Wszystkie modele wytwarzają parę metodą natryskową, bez bojlera; w serii ACT.O odpowiada za to wysokosprawny system RDC+EVOS. Standardowe zasilanie prezentowanych modeli to 400 V 3N~ (trójfazowe); możliwość innej konfiguracji zależy od modelu i wymaga potwierdzenia w jego karcie technicznej. Rzeczywista wydajność zależy od rodzaju wsadu, gramatury porcji i sposobu załadunku komory.

Jak dobrać piec konwekcyjno-parowy

Piec konwekcyjno-parowy wybieraj uwzględniając cztery parametry: skalę produkcji, dostępne miejsca i przyłącza, wymagany poziomu automatyzacji oraz rodzaj przygotowywanych potraw. Pojemność 6 × GN 1/1 sprawdza się przy mniejszych i średnich partiach produkcyjnych i pasuje do mniejszych kuchni, a 10 × GN 1/1 zwiększa liczbę produktów przygotowywanych w jednym cyklu przy dużym, powtarzalnym ruchu.

• Pojemność (6 lub 10 GN 1/1) — oszacuj skalę produkcji w godzinach szczytu; od tego zależy wybór między modelem 6- a 10-poziomowym.
• Miejsce i zabudowa — do ciasnego zaplecza wybierz wąską serię PRACTICO (51,3 cm szerokości); uwzględnij dostęp serwisowy, sposób otwierania drzwi oraz podstawę lub stelaż.
• Sonda rdzeniowa — wielopunktowa sonda z 5 czujnikami (serie PRACTICO i ACT.O) precyzyjnie mierzy temperaturę w rdzeniu, co ułatwia powtarzalne pieczenie mięs i sous-vide.
• Panel, programy i system mycia — porównaj wielkość panelu (7 lub 10 cali), bibliotekę programów oraz poziom automatyzacji mycia między seriami, jeśli chcesz ograniczyć pracę obsługi.

Wymagania instalacyjne: prąd, woda, odpływ, wentylacja

Przed zakupem sprawdź wymagania instalacyjne pieca — dotyczą zasilania, wody, odpływu i wentylacji, a ich spełnienie warunkuje poprawną i bezawaryjną pracę urządzenia.

• Zasilanie elektryczne — prezentowane modele mają standardowo zasilanie trójfazowe 400 V 3N~, o mocy od 6,9 do 17 kW zależnie od modelu; ewentualną inną konfigurację zasilania potwierdź w karcie technicznej. Sprawdź moc przyłączeniową, przekrój przewodów i zabezpieczenia.
• Woda i odpływ — sprawdź wymagane ciśnienie i jakość (twardość) wody oraz sposób odprowadzania ścieków. Odpowiednia jakość wody, w razie potrzeby z uzdatnianiem lub zmiękczaniem, ma znaczenie dla działania systemu pary i ogranicza osadzanie kamienia.
• Wentylacja i okap — zapewnij odprowadzenie oparów zgodnie z zaleceniami; piece elektryczne nie wymagają odprowadzenia spalin, ale potrzebują właściwej wentylacji nad urządzeniem.
• Miejsce i serwis — uwzględnij dostęp serwisowy wokół urządzenia oraz dostępność serwisu gwarancyjnego, pogwarancyjnego i części zamiennych.
• Środki eksploatacyjne — uwzględnij koszt detergentów i środków myjących wykorzystywanych przez system mycia automatycznego.

Piece konwekcyjno-parowe z funkcją mycia i sondą rdzeniową

Wszystkie prezentowane piece konwekcyjno-parowe mają funkcję automatycznego mycia, jednak zakres działania programu zależy od serii — od mycia z dozowaniem detergentu w PRACTICO, przez potrójne mycie sanityzujące w TAST.O, po podwójne mycie z recyrkulacją wody i detergentu w ACT.O.

Automatyczne programy ograniczają pracę obsługi, jednak nie zastępują wszystkich czynności konserwacyjnych wskazanych w instrukcji producenta — nadal konieczne bywa usunięcie większych resztek oraz czyszczenie uszczelek, szyby i odpływu.

Sonda rdzeniowa umożliwia zakończenie procesu po osiągnięciu zadanej temperatury wewnątrz produktu; w zależności od serii jest jedno- lub wielopunktowa (5 czujników w seriach PRACTICO i ACT.O). Połączenie sondy rdzeniowej z automatycznymi programami mycia ułatwia standaryzację procesów i ogranicza czas potrzebny na czyszczenie po zakończeniu pracy.

Zastosowanie

Piece konwekcyjno-parowe gastronomiczne dobierasz do skali i profilu produkcji. Modele 6 × GN 1/1 sprawdzają się w barach, kawiarniach i mniejszych kuchniach, a wersje 10 × GN 1/1 — w restauracjach, hotelach i cateringu (HoReCa) o większej przepustowości.

Piece konwekcyjno-parowe dobrze sprawdzają się też w żywieniu zbiorowym. Piece konwekcyjno-parowe do szkoły ułatwiają wydanie dużej liczby posiłków w krótkim czasie, a programy i sonda rdzeniowa pomagają zachować powtarzalność. Z kolei piece konwekcyjno-parowe do przedszkola pozwalają delikatnie gotować na parze dania dla dzieci, a automatyczne mycie wspiera utrzymanie higieny w stołówce.

Piece konwekcyjno-parowe gastronomiczne znajdą też zastosowanie w cukierniach i piekarniach — przy wypiekach z kontrolą wilgotności w komorze.

Najważniejsze cechy

• Trzy tryby pracy w jednej komorze → jedno urządzenie realizuje procesy wykonywane tradycyjnie w piekarniku i parowarze, co pomaga ograniczyć liczbę urządzeń i lepiej wykorzystać zaplecze.
• Sonda rdzeniowa i programy z pamięcią receptur → ułatwiają standaryzację procesów i skracają wdrożenie nowych pracowników.
• Automatyczne mycie i konstrukcja ze stali nierdzewnej → ograniczają pracę obsługi i wspierają utrzymanie higieny w codziennej eksploatacji.

Dostawa, gwarancja, finansowanie i serwis

Piece konwekcyjno-parowe dostarczamy na terenie Polski. Pomożemy dobrać urządzenie do zaplecza i ciągu technologicznego, a po zakupie zapewniamy serwis gwarancyjny i pogwarancyjny oraz dostęp do części zamiennych.

Zakup sfinansujesz w formie leasingu (m.in. ING Lease Now). Montaż, uruchomienie i szkolenie z obsługi ustalamy indywidualnie — ich dostępność zależy od modelu i lokalizacji. Szczegółowe warunki dostawy i instalacji sprawdzisz, kontaktując się z nami lub na karcie produktu.

Dlaczego warto wybrać InPlus Gastro

Specjalizujemy się w kompleksowym wyposażeniu gastronomii, cukierni, lodziarni i piekarni, w tym w urządzeniach Angelo Po, dlatego piec konwekcyjno-parowy dobieramy jako element całego ciągu technologicznego — uwzględniając dostępne przyłącza, planowaną produkcję, liczbę porcji i sąsiednie urządzenia. Pomożemy wybrać serię i pojemność, ustalić warunki dostawy i finansowania oraz zapewnić obsługę serwisową.

Masz dodatkowe pytania? Skontaktuj się z nami — pomożemy dobrać urządzenie do Twojej produkcji i zaplecza.

Powiązane kategorie

• Szokówki — do szybkiego schładzania i mrożenia potraw po pieczeniu (system cook & chill).
• Płyty grillowe — do grillowania mięs i warzyw.
• Frytownice gastronomiczne — do smażenia frytek, ryb i przekąsek.
• Warniki do makaronu — do gotowania makaronu i pierogów.
• Filtry do wody — pomagają dostosować parametry wody do wymagań urządzenia i ograniczyć osadzanie kamienia w systemie pary.