Produkcja lodów - jak produkować lody rzemieślnicze i naturalne?

Niedziela, 9 lutego, 2025

Lody należą do najchętniej spożywanych deserów na całym świecie. Niezależnie od pory roku, cieszą się ogromnym zainteresowaniem wśród konsumentów. W ostatnich latach wzrosła popularność lodów rzemieślniczych i naturalnych, co sprawia, że produkcja lodów staje się nie tylko dochodowym biznesem, ale również formą sztuki kulinarnej. 

Proces produkcji lodów – etapy i technologia

Produkcja lodów to skomplikowany proces, który wymaga precyzyjnego przestrzegania technologii i użycia odpowiednich składników. Oto kluczowe etapy wytwarzania lodów:

1. Przygotowanie mieszanki lodowej
   • Mleko i śmietana – stanowią bazę i nadają kremową konsystencję.
   • Cukier – służy nie tylko do słodzenia, ale także wpływa na strukturę lodów.
   • Naturalne dodatki – owoce, wanilia, czekolada, orzechy czy inne składniki smakowe.
2. Pasteryzacja – podgrzanie mieszanki do 65–92°C w celu eliminacji bakterii i przedłużenia trwałości.
3. Dojrzewanie mieszanki – pozostawienie mieszanki na 3–12 godzin w temperaturze 3–4°C.
4. Frezowanie – napowietrzanie i zamrażanie – intensywne mieszanie i zamrażanie w specjalnych frezerach.
5. Zamrażanie szokowe i przechowywanie – schładzanie do -30°C, a następnie przechowywanie w temperaturze -20 do -24°C.

Produkcja lodów rzemieślniczych vs. przemysłowych – jakie są różnice?

• Składniki – lody rzemieślnicze są naturalne, bez sztucznych aromatów i konserwantów.
• Metoda produkcji – produkowane w małych ilościach, często ręcznie.
• Konsystencja i smak – intensywniejszy smak i kremowa struktura dzięki mniejszej ilości powietrza.
• Świeżość – wytwarzane na bieżąco, co gwarantuje naturalny smak.

Jakie są koszty produkcji lodów?

• Składniki – mogą stanowić 50–70% kosztów.
• Maszyny – frezery, pasteryzatory, zamrażarki szokowe to duża inwestycja.
• Lokal i wyposażenie – koszty wynajmu i adaptacji.
• Pracownicy – zatrudnienie personelu generuje wydatki.

Średnio koszt produkcji jednej gałki lodów wynosi 1–3 zł, a cena detaliczna 7–10 zł, co pozwala uzyskać wysoką marżę.

Ile można zarobić na produkcji lodów?

• Sezonowość – latem sprzedaż jest najwyższa.
• Lokalizacja – najlepsze są miejsca w centrum miasta lub przy deptaku.
• Rodzaj lodów – produkcja lodów rzemieślniczych różni się od lodów przemysłowych.

Średnia lodziarnia może generować kilkadziesiąt tysięcy złotych przychodu miesięcznie.

Co jest potrzebne do produkcji lodów?

1. Zarejestrowanie działalności – wybór odpowiedniej formy prawnej.
2. Lokal – zgodny z normami sanitarnymi.
3. Maszyny – frezer, pasteryzator, zamrażarka szokowa, witryna c
4. Dostawcy surowców – mleko, śmietana, owoce, dodatki smakowe.
5. Przestrzeganie przepisów sanitarnych – HACCP i inne normy.

Podsumowanie

Produkcja lodów rzemieślniczych to ekscytujące i dochodowe przedsięwzięcie. Dzięki wysokiej jakości składnikom i odpowiedniej technologii można stworzyć unikalne lody, które przyciągną klientów. Inwestycja w produkcję lodów naturalnych może przynieść wysokie zyski, zwłaszcza latem.

Chcesz dowiedzieć się więcej o prowadzeniu lodziarni? Zapisz się na profesjonalne szkolenia i zdobądź praktyczne doświadczenie w produkcji lodów!