Chłodnio-garownia | komora fermentacyjna | 40 tac 60x40cm lub 20 tac 60x80cm | -20/+45°C | KAF2BHC

Innowacja w procesie wypieku (Retarder-Prover)

Chłodnio-garownia Sagi KAF2BHC to innowacyjne rozwiązanie, które pozwala piekarzom i cukiernikom na automatyzację procesów produkcyjnych, oszczędność czasu nocnego oraz gwarantuje powtarzalną, najwyższą jakość wypieków. Urządzenie umożliwia pełne zarządzanie cyklem życia ciasta (tzw. kontrolowany rozrost). W trybie automatycznym szafa płynnie przechodzi przez 5 faz: blokowanie (zamrożenie lub schłodzenie ciasta powstrzymujące działanie drożdży), przechowywanie, reaktywację, garowanie (wzrost ciasta w cieple i wilgoci) oraz podtrzymanie przed wypiekiem. Użytkownik może również korzystać z urządzenia w trybie ręcznym, uruchamiając poszczególne etapy według bieżących potrzeb.

Zarządzanie wilgotnością i przepływem powietrza

Dzięki wbudowanemu nawilżaczowi (wymagane podłączenie do sieci wodociągowej), szafa pozwala na precyzyjną regulację wilgotności w komorze w zakresie od 40% do 100%. System chłodzenia wentylowanego oferuje inteligentną kontrolę prędkości wentylatora (od 20% do 100% mocy, 5 prędkości). Chroni to delikatną powierzchnię ciast przed wysuszeniem lub owianiem.

Najwyższa jakość wykonania (Heavy Duty)

Solidna konstrukcja typu monoblok została wykonana w całości z kwasoodpornej stali nierdzewnej AISI 304. Szafa pracuje w 5. klasie klimatycznej, co oznacza, że układy chłodnicze i grzewcze działają bezawaryjnie nawet przy temperaturze otoczenia +40°C. Dno komory posiada diamentowane tłoczenie z centralnym odpływem, co znacząco ułatwia zachowanie rygorystycznych norm higieny.

Nowoczesne sterowanie i Przemysł 4.0

Szafę wyposażono w intuicyjny, 7-calowy, kolorowy ekran dotykowy z polskim menu. Pamięć urządzenia mieści do 50 indywidualnych programów oraz rejestruje dane HACCP (zapis z ponad roku), które można łatwo zgrać na pendrive przez port USB. Ponadto szafa jest przystosowana do pracy w standardzie Przemysł 4.0 – dzięki kompatybilności z systemem APO.LINK możliwe jest zdalne zarządzanie sprzętem. Odszranianie realizowane jest najskuteczniejszą metodą za pomocą gorącego gazu