Piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny Angelo Po ACT.O AT101EW | 10xGN1/1 | elektryczny | z automatycznym myciem

Zaawansowana technologia sterowania

Sercem pieca jest nowoczesny panel sterowania 10’’, w pełni dotykowy, o wysokiej rozdzielczości, chroniony 4 mm szkłem hartowanym. Dla wygody operatora sterowanie może odbywać się także za pomocą pokrętła z przyciskiem potwierdzającym. System oferuje hierarchiczne profile użytkowników – administrator z pełnym dostępem oraz operatorzy z ograniczonymi uprawnieniami. Możliwa jest pełna personalizacja ekranów startowych.

Funkcja harmonogramu tygodniowego pozwala zaplanować cykle gotowania i mycia z automatycznym uruchamianiem, dzięki czemu piec pracuje zgodnie z rytmem kuchni.

Dostępne są trzy tryby pracy:

1. Ręczny – ustawienie do 5 faz gotowania,
2. Pamięć wielofazowa – zapis i edycja do 18 faz,
3. Automatyczny – dobór cykli według kategorii potraw i oczekiwanego rezultatu.

Wszechstronne tryby gotowania

• Konwekcja: 10–300°C z kontrolą wilgotności w zakresie 0–100% (co 5%),
• Para: 30–125°C, trzy poziomy generowania pary w zależności od wymaganego efektu,
• Kombinowany: 30–250°C z kontrolą wilgotności 10–90% (co 5%).

Zaawansowane czujniki DCR monitorują wilgotność w komorze, a system AOC reguluje jej poziom w czasie rzeczywistym. System pary RDC+EVOS zapewnia natychmiastowe i modulowane wytwarzanie pary w środowisku nadciśnieniowym.

Specjalne funkcje i biblioteka programów

ACT.O AT101EW daje dostęp do szeregu specjalnych technik gotowania: Delta T, niska temperatura, regeneracja, bankiety, utrzymywanie temperatury, pasteryzacja w słoikach, gotowanie próżniowe, suszenie oraz wędzenie (opcjonalne akcesorium SMOK).

Obszerna biblioteka programów obejmuje:

• 274 procesy w menu MULTI.ACTO,
• 105 procesów w menu AUTOMATIC COOKING,
• 77 procesów w menu MULTI-PHASE COOKING,
• 48 procesów w menu SPECIAL COOKING.

Każdy program zawiera szczegółowy opis oraz zdjęcie, a użytkownik może tworzyć własne procesy.

MULTI ACT.O umożliwia równoległą kontrolę wielu dań w kompatybilnych trybach, a MULTI.TIMER pozwala prowadzić do 20 odliczań jednocześnie.

Precyzja i efektywność

W standardzie piec wyposażono w sondę wielopunktową z 5 czujnikami, która gwarantuje dokładny pomiar temperatury wewnątrz potrawy. Istnieje możliwość podłączenia dodatkowej sondy próżniowej lub wielopunktowej.

Funkcja ręcznego wtrysku pary (1–59 s), dokładny czasomierz (do 24 h, z precyzją do sekundy) oraz funkcja Kontynuuj gotowanie zapewniają pełną kontrolę procesu. Wentylator z 6 prędkościami (w tym półstatyczną) i naprzemiennym obrotem gwarantuje równomierne rezultaty.

Łączność i cyfrowa kontrola

ACT.O AT101EW wspiera nowoczesne rozwiązania cyfrowe:

• Mirror – zdalne sterowanie piecem z urządzeń Android/iOS/Windows,
• APO.LINK (IoT) – dostęp do chmury, raportów HACCP, KPI, alarmów, dzienników mycia i gotowania, a także przesyłania i odbierania programów,
• USB – import i eksport programów, aktualizacje oprogramowania, kopie zapasowe.

System higieny i mycia

Urządzenie wyposażono w podwójny system automatycznego mycia i odkamieniania z recyklingiem wody i detergentu. Dostępne są 4 programy mycia, 2 programy odkamieniania i 1 płukanie. System działa skutecznie nawet przy niskim ciśnieniu wody. Użytkownik może korzystać z płynnego detergentu lub mikrogranulek Power Pearls.

Dodatkowo piec oferuje funkcje: alertów mycia, autodiagnozy, przycisku resetu alarmów, trybu ECO, automatycznego chłodzenia i preheatingu, a także zdalnego ograniczenia mocy szczytowej i ustawienia czasu włączenia.

Solidna konstrukcja

Komora pieca wykonana jest z polerowanej stali nierdzewnej:

• górna i dolna część z AISI 316L (1,2 mm),
• boczne powierzchnie z AISI 304.

Zaokrąglone krawędzie ułatwiają utrzymanie higieny. Drzwi posiadają podwójną szybę hartowaną 6+6 mm z szybą niskoemisyjną, wewnętrzną wyjmowaną, z pozycjami zatrzymania przy 90° i 130°. Klamka ma dwa uchwyty i izolowane termicznie wkładki. Komora została w pełni izolowana 3 cm warstwą wełny szklanej oraz dodatkowymi panelami (2+3 cm).

Wyjmowana konstrukcja rusztu ze stali AISI 316, przystosowana do pojemników GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2, ma specjalny profil z otworami ułatwiającymi mycie. W komorze znajduje się wymiennik ciepła Incoloy 800 oraz generator pary AISI 316 „RDC”. Oświetlenie LED, składana przegroda między komorą gotowania a wymiennikiem, syfonowy odpływ z systemem antycofania i komora techniczna z filtrem powietrza PU ułatwiają obsługę i serwis.

Przygotowanie pod dodatkowe akcesoria: sondy, zestaw SMOK do wędzenia, system FMP do pasteryzacji w słoikach oraz zestaw KIOT (Wi-Fi).

Wyposażenie standardowe

• sonda wielopunktowa (5 punktów) z uchwytem,
• wyjmowana półka na 10 × GN 1/1 (odstęp 66 mm),
• nóżki 100 mm ze stali nierdzewnej AISI 304 (regulowane),
• saszetki z detergentem Power Pearls,
• instrukcja obsługi z poradami kulinarnymi.