Piec konwekcyjno-parowy gastronomiczny Angelo Po ACT.O AT101EW | 10xGN1/1 | elektryczny | z automatycznym myciem

Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po AT101EW to elektryczne urządzenie kuchni profesjonalnej, które łączy pieczenie gorącym powietrzem, gotowanie na parze i tryb kombinowany w jednej komorze na 10 poziomów GN 1/1. Zamiast kilku osobnych urządzeń jeden piec obsługuje pieczenie mięs, gotowanie warzyw na parze, regenerację talerzy przed wydaniem i wypiek, a wielopunktowa sonda rdzeniowa z pięcioma czujnikami pilnuje temperatury wewnątrz potrawy, więc efekt nie zależy od tego, kto stoi przy piecu.

Wilgotność w komorze AT101EW nadzorują opatentowane czujniki DCR, a system AOC w czasie rzeczywistym domyka komorę lub odprowadza nadmiar pary - konwekcja pracuje z kontrolą wilgotności w zakresie 0-100%, a tryb kombinowany 10-90%, w krokach co 5%. Parę wytwarza wysokosprawny generator RDC+EVOS: powstaje natychmiast, w zamkniętym środowisku pod modulowanym nadciśnieniem, co skraca czas dochodzenia do gotowości i ogranicza koszty. Sterowanie prowadzisz z dotykowego panelu 10" lub pokrętłem z potwierdzeniem, w trybie ręcznym, z pamięci wielofazowej albo automatycznym.

Producentem pieca jest włoska firma Angelo Po, która od ponad 100 lat wyposaża profesjonalne kuchnie restauracji, hoteli i cateringu. Model AT101EW należy do linii pieców kombi ACT.O - najwyższej serii marki, z rozbudowaną biblioteką programów, łącznością APO.LINK (IoT) i zdalnym sterowaniem Mirror. Piec współpracuje z filtrami do wody oraz pełną gamą akcesoriów GN, a pod urządzeniem można ustawić szafkę, otwartą ramę lub szokówkę tej samej marki.

Cechy funkcjonalne

Piec AT101EW gotuje w trzech trybach - konwekcja, para i tryb kombinowany - z aktywną kontrolą wilgotności i sondą rdzeniową w standardzie, a program można ustawić ręcznie, wybrać z pamięci albo z biblioteki liczącej ponad 500 procesów. Poniżej najważniejsze funkcje, które przekładają się na powtarzalność dań i tempo pracy w szczycie.

• Trzy tryby gotowania - konwekcja 10-300°C, para 30-125°C i tryb kombinowany 30-250°C - jedno urządzenie zastępuje piekarnik, parownik i piec kombi, więc odzyskujesz miejsce na linii. • Aktywna kontrola wilgotności z czujnikami DCR i systemem AOC - piec sam utrzymuje wilgoć na zadanym poziomie (0-100% w konwekcji, 10-90% w trybie kombinowanym), co daje chrupiącą skórkę albo wilgotny miękisz bez pilnowania.
• Wielopunktowa sonda rdzeniowa z 5 czujnikami w standardzie - mierzy temperaturę w najzimniejszym punkcie potrawy, więc pieczeń wychodzi tak samo niezależnie od operatora; można dołączyć drugą sondę próżniową lub wielopunktową.
• Biblioteka ponad 500 gotowych procesów oraz tryby ręczny, wielofazowy (do 18 faz) I automatyczny - nowy pracownik uruchamia sprawdzony program jednym dotknięciem, a każdy przepis ma opis i zdjęcie mise en place.
• Funkcje MULTI ACT.O I MULTI.TIMER (do 20 odliczań) - w jednej komorze prowadzisz równolegle różne dania z osobnymi czasami, co upraszcza wydawanie w godzinach szczytu.
• Techniki specjalne: Delta T, niska temperatura, regeneracja, bankiety, pasteryzacja w słoikach,
  gotowanie próżniowe, suszenie i wędzenie (akcesorium SMOK) - ten sam piec obsługuje codzienny serwis, produkcję garmażeryjną i bankietową.
• Łączność APO.LINK (IoT), sterowanie Mirror I port USB - podgląd danych HACCP, wskaźników KPI i alarmów w chmurze, zdalne sterowanie z telefonu oraz import i eksport programów bez ręcznego przepisywania.
• Harmonogram tygodniowy z automatycznym startem cykli - piec sam rozgrzewa się lub uruchamia mycie o zaplanowanej porze, zgodnie z rytmem kuchni.

Cechy konstrukcyjne

Konstrukcja AT101EW opiera się na polerowanej stali nierdzewnej: górna i dolna część komory z AISI 316L, boki z AISI 304, a wyjmowany ruszt z elektropolerowanej AISI 316. Bezspoinowe, zaokrąglone naroża, potrójna izolacja cieplna i automatyczne mycie z recyklingiem wody porządkują higienę oraz serwis. Szczegóły konstrukcji:

• Komora z polerowanej stall AISI 316L (góra i dół), boki z AISI 304, bezspoinowe zaokrąglone naroża - odporność na korozję i mycie bez zakamarków, zgodnie z zasadami HACCP.
• Podwójny system automatycznego mycia i odkamieniania z recyklingiem wody i detergentu - 4 programy mycia, 2 odkamieniania i płukanie działają nawet przy niskim ciśnieniu wody, na płynnym detergencie z dozownika lub mikrogranulkach Power Pearls.
• Drzwi z podwójną szybą hartowaną (0,6 +0,6 cm) z wyjmowaną taflą niskoemisyjną i pozycjami zatrzymania 90° oraz 130° - mniejsze straty ciepła, łatwe mycie i bezpieczne otwieranie w trakcie pracy.
• Potrójna Izolacja komory: 3 cm wełny szklanej z barierą radiacyjną oraz panele izolacyjne 2 + 3 cm - chłodniejsza obudowa, niższe straty energii i mniejsze nagrzewanie stanowiska.
• Zbrojony wymiennik ciepła Incoloy 800 i generator pary RDC ze stali AISI 316 w komorze - energia trafia wprost do wsadu, a materiały znoszą wielogodzinną pracę w gorącej, wilgotnej komorze.
• Dostęp serwisowy z boku z filtrem powietrza PU, syfonowy odpływ z systemem antycofania i regulowane nóżki 10 cm ze stall AISI 304 (stopień ochrony IPX5) — przegląd bez odsuwania pieca, zabezpieczenie przed cofaniem zapachów i bezpieczne mycie stanowiska natryskiem.
• Zgodność z CE oraz certyfikaty KIWA i CB Scheme; wyposażenie bezpieczeństwa obejmuje termostaty i zabezpieczenia termiczne silnika, komory oraz elektroniki, magnetyczny mikrowyłącznik drzwi, zatrzymanie wentylatora po otwarciu drzwi i autodiagnozę z alarmami.

Wyposażenie standardowe

W dostawie z piecem AT101EW klient otrzymuje urządzenie gotowe do podłączenia przez instalatora wraz z sondą, rusztem i kompletem dokumentów:

• Piec konwekcyjno-parowy AT101EW z komorą na 10x GN 1/1
• Wielopunktowa sonda rdzeniowa (5 czujników) z uchwytem do przechowywania
• Wyjmowany ruszt na 10x GN 1/1 (odstęp między poziomami 6,6 cm)
• Regulowane nóżki 10 cm ze stali nierdzewnej AISI 304
• Saszetki z detergentem Power Pearls do systemu automatycznego mycia
• Instrukcja obsługi z poradami kulinarnymi oraz deklaracja zgodności CE
• Gwarancja: 24 miesiące