Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po TAST.O AX101EW | 10xGN1/1 | elektryczny | z automatycznym myciem

Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po AX101EW to elektryczne urządzenie do gotowania, pieczenia i obróbki na parze w jednej komorze o pojemności 10 poziomów GN 1/1 (ok. 140 porcji w cyklu). Łączy trzy tryby pracy — konwekcję, tryb mieszany i parę — więc jedno urządzenie zastępuje kilka stanowisk i utrzymuje powtarzalną jakość dań.

Sercem pieca AX101EW jest natychmiastowe wytwarzanie pary bezpośrednio w komorze, pod modulowanym ciśnieniem w trzech poziomach — para pojawia się od razu, bez rozgrzewania bojlera, a jej ilość dopasowuje się do potrawy. Wentylator z autorewersem i pięcioma prędkościami (w tym trybem przerywanym) rozprowadza ciepło równomiernie na każdej z dziesięciu półek, dzięki czemu produkty na górze i na dole komory dochodzą jednakowo. Ponad 70 gotowych programów i pamięć na 300 własnych receptur (do 5 faz każda) pozwalają odtworzyć raz dopracowany proces jednym dotknięciem panelu.

Producent pieca — włoska firma Angelo Po — od ponad 100 lat wyposaża profesjonalne kuchnie restauracji, hoteli i cateringu. Model AX101EW należy do linii pieców konwekcyjno-parowych TAST.O z pojemnościowym panelem dotykowym i łącznością IoT; urządzenie stawia się na dedykowanej podstawie lub szafce, można je też połączyć w konfigurację piętrową z drugim piecem tej serii albo posadowić nad szokówką Angelo Po, oszczędzając miejsce w ciągu technologicznym. 

Cechy funkcjonalne

Piec konwekcyjno-parowy AX101EW łączy trzy tryby obróbki, natychmiastową parę i rozbudowaną automatykę z panelu dotykowego — zestaw funkcji, który pozwala jednym urządzeniem obsłużyć śniadania, serwis à la carte i produkcję garmażeryjną, utrzymując powtarzalny wynik przez cały dzień. Pełna lista możliwości:

• Trzy tryby obróbki w jednej komorze — konwekcja 10–300 °C, tryb mieszany 30–250 °C i para 30–125 °C — jedno urządzenie piecze, gotuje, dusi i regeneruje bez zmiany stanowiska.
• Natychmiastowe wytwarzanie pary pod modulowanym ciśnieniem w 3 poziomach — para pojawia się od razu i dopasowuje wilgotność do potrawy, co daje stabilny efekt nawet przy pełnym załadunku.
• Wentylator z autorewersem i 5 prędkościami (w tym tryb przerywany) — równomierne dochodzenie potraw na wszystkich 10 półkach, delikatniejszy nawiew do wypieków i wyższy do mięs.
• Ponad 70 gotowych programów i pamięć na 300 własnych receptur do 5 faz — powtarzalny wynik jednym dotknięciem, niezależnie od tego, który kucharz obsługuje piec.
• Programy specjalne: gotowanie niskotemperaturowe, regeneracja, suszenie, wyrastanie ciasta, Delta T i wędzenie z akcesorium — jeden piec obsługuje bankiety, produkcję i dania z pieca opóźnionego.
• Pojemnościowy panel dotykowy 7'' LCD z multi-timerem i szybkim dostępem do ulubionych — obsługa bez instrukcji i kontrola kilku procesów jednocześnie.
• Łączność Wi-Fi i Ethernet z portalem APOLINK — historia HACCP z eksportem, zdalne wysyłanie receptur i aktualizacje oprogramowania OTA bez wizyty serwisu.
• Jednopunktowa sonda rdzeniowa w zestawie — pomiar temperatury w środku potrawy kończy proces w idealnym momencie, bez rozkrawania porcji kontrolnej. 

Cechy konstrukcyjne

Konstrukcja pieca Angelo Po AX101EW opiera się na stali nierdzewnej AISI 304 w obudowie i stali AISI 316L w komorze pieczenia, polerowanej lustrzanie i pozbawionej spoin — dzięki temu urządzenie jest odporne na korozję i łatwe w utrzymaniu higieny. Szczegóły konstrukcji:

• Komora pieczenia ze stali AISI 316L o grubości 0,12 cm, polerowana lustrzanie, z zaokrąglonymi krawędziami bez spoin — odporność na korozję i mycie bez zakamarków, zgodnie z zasadami higieny.
• Obudowa i boczna ściana komory ze stali nierdzewnej AISI 304 — trwałość i odporność na codzienne intensywne użytkowanie w profesjonalnej kuchni.
• Pancerny grzejnik Incoloy 800 pracujący bezpośrednio w komorze oraz wentylator i generator pary ze stali AISI 316L — energia trafia wprost do wnętrza, a elementy znoszą wilgoć i wysoką temperaturę.
• Drzwi z podwójną szybą hartowaną, pozycjami zatrzymania przy 90° i 130° oraz wewnętrzną szybą otwieraną do mycia — bezpieczne uchylenie i dokładne czyszczenie od środka.
• Izolacja z wełny szklanej 3,5 cm z barierą antyradiacyjną i podwójna silikonowa uszczelka drzwi odporna na temperaturę — mniejsze straty ciepła i chłodniejszy front stanowiska.
• Odpływ komory zasyfonowany i wentylowany z systemem antyzapachowym — brak cofania się zapachów i cieczy z instalacji kanalizacyjnej.
• Termostaty zabezpieczające silnik, komorę i elektronikę, magnetyczny mikrowyłącznik drzwi oraz stopień ochrony IPX5 — bezpieczna praca i mycie stanowiska strumieniem wody. 

Wyposażenie standardowe

W komplecie z piecem konwekcyjno-parowym Angelo Po AX101EW klient otrzymuje urządzenie gotowe do podłączenia przez instalatora oraz podstawowe akcesoria i dokumenty:

• Piec konwekcyjno-parowy AX101EW z komorą 10× GN 1/1
• Jednopunktowa sonda rdzeniowa
• Wyjmowany stelaż na pojemniki GN
• Regulowane nóżki ze stali AISI 304 w powłoce, wysokość 10 cm
• Moduły łączności Wi-Fi i Ethernet (kabel Ethernet poza zestawem)
• Instrukcja obsługi z poradami kulinarnymi i danymi serwisu posprzedażowego
• Gwarancja: 24 miesiące