Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po TAST.O AX61EW | 6xGN1/1 | elektryczny | z automatycznym myciem

Piec konwekcyjno-parowy Angelo Po AX61EW to elektryczny piec kombi o pojemności 6× GN 1/1, który gotuje, piecze i przygotowuje na parze do około 85 porcji w jednym cyklu. Piec wytwarza parę natychmiast, bezpośrednio w komorze, pod kontrolowanym i modulowanym ciśnieniem w trzech poziomach — kuchnia dostaje stabilny, powtarzalny efekt nawet przy dużym obciążeniu w godzinach szczytu, bez czekania na rozgrzanie zewnętrznego bojlera.

Sercem pieca AX61EW jest pancerny wymiennik ciepła Incoloy 800 pracujący bezpośrednio w komorze oraz wentylator z automatyczną zmianą kierunku obrotów i pięcioma prędkościami (w tym trybem przerywanym), które rozprowadzają ciepło i parę równomiernie na wszystkich sześciu poziomach. Trzy tryby pracy — konwekcja 10–300 °C, tryb mieszany 30–250 °C i para 30–125 °C — obsługuje się ręcznie albo z pamięci ponad 70 gotowych programów i do 300 własnych receptur po pięć faz każda.

Producentem pieca jest włoska firma Angelo Po, która od ponad 100 lat wyposaża profesjonalne kuchnie restauracji i hoteli. Model AX61EW należy do linii pieców kombi TAST.O — serii łączącej dotykowe sterowanie, łączność IoT z portalem APOLINK oraz automatyczne mycie komory w jednym, kompaktowym urządzeniu o szerokości 92 cm, które zmieści się nawet w ciasnej kuchni.

Cechy funkcjonalne

Piec konwekcyjno-parowy AX61EW łączy trzy tryby obróbki, natychmiastową parę i rozbudowaną automatykę programów, dzięki czemu ta sama potrawa wychodzi identycznie na każdej zmianie i przy każdym kucharzu. Pełny zakres funkcji obejmuje:

• Natychmiastowa para w komorze pod modulowanym ciśnieniem w 3 poziomach — para pojawia się od razu, bez rozgrzewania bojlera, a regulacja ciśnienia pozwala dobrać delikatność obróbki do produktu.
• Trzy tryby pracy: konwekcja 10–300 °C, tryb mieszany 30–250 °C i para 30–125 °C — jedno urządzenie piecze, gotuje na parze i wykańcza dania kombi, bez potrzeby drugiego pieca.
• Ponad 70 gotowych programów i pamięć na 300 własnych receptur po 5 faz — złożone dania odtwarza się jednym dotknięciem, niezależnie od doświadczenia obsługi.
• Programy specjalne: gotowanie niskotemperaturowe, regeneracja, suszenie, wyrastanie ciasta, Delta T i wędzenie (z akcesorium) — jeden piec obsługuje produkcję od pieczywa po sous-vide i regenerację bankietową.
• Wentylator z autorewersem i 5 prędkościami (w tym tryb przerywany) — równomierne pieczenie na wszystkich 6 poziomach, także przy delikatnych wypiekach.
• Panel dotykowy 7″ z multi-timerem i szybkim dostępem do ulubionych ustawień — obsługa jak w smartfonie skraca szkolenie nowego pracownika.
• Łączność Wi-Fi, Ethernet i portal APOLINK z historią HACCP — zapis danych gotowania i mycia z eksportem oraz aktualizacje oprogramowania OTA bez wizyty serwisu.
• Opóźniony start, automatyczne nagrzewanie wstępne i chłodzenie komory — piec przygotowuje się sam na wyznaczoną godzinę i szybciej przechodzi między wysoką a niską temperaturą.

Cechy konstrukcyjne

Konstrukcja pieca AX61EW opiera się na stali nierdzewnej AISI 304 w obudowie i AISI 316L w komorze gotowania — gatunku o podwyższonej odporności na korozję, dobranym pod stały kontakt z parą i wysoką temperaturą. Szczegóły wykonania:

• Komora gotowania ze stali AISI 316L (1,2 mm) polerowana lustrzanie, z zaokrąglonymi krawędziami bez spoin — brak zakamarków oznacza szybkie czyszczenie i zgodność z zasadami HACCP.
• Automatyczny potrójny system mycia z dezynfekcją termiczną i 8 programami — 4 programy automatyczne, 2 płukania, 1 odkamienianie i 1 mycie z ręcznym dozowaniem ograniczają pracę ręczną i przestoje.
• Automatyczne dozowanie detergentu w płynie — stała, powtarzalna dawka środka bez ręcznego odmierzania i bez kontaktu personelu z chemią.
• Drzwi z podwójną szybą hartowaną, pozycjami blokady przy 90° i 130° oraz wyjmowaną szybą wewnętrzną — bezpieczne otwieranie i dokładne mycie od środka.
• Pancerny wymiennik Incoloy 800 oraz generator pary i wentylator ze stali AISI 316L — elementy odporne na wysoką temperaturę i korozję znoszą wielogodzinną pracę na parze.
• Izolacja z wełny szklanej 3,5 cm z barierą antyradiacyjną i podwójna uszczelka silikonowa — mniejsze straty ciepła i chłodniejsza obudowa stanowiska pracy.
• Odpływ komory zasyfonowany i wentylowany z systemem antyzapachowym oraz dostęp serwisowy od lewej strony — brak cofania zapachów i przegląd bez odsuwania pieca od sąsiednich urządzeń.
• Stopień ochrony IPX5, termostaty zabezpieczające z alarmami i magnetyczny mikrowyłącznik drzwi — stanowisko można myć natryskiem, a zabezpieczenia chronią silnik i komorę przed przegrzaniem. 

Wyposażenie standardowe

W dostawie pieca konwekcyjno-parowego Angelo Po AX61EW klient otrzymuje urządzenie gotowe do podłączenia przez instalatora wraz z sondą, stelażem i osprzętem łączności:

• Piec konwekcyjno-parowy AX61EW 6× GN 1/1 z komorą ze stali AISI 316L
• Jednopunktowa sonda rdzeniowa do pomiaru temperatury wewnątrz potrawy
• Wyjmowany stelaż na pojemniki GN
• Regulowane nóżki ze stali AISI 304 o wysokości 10 cm
• Moduły łączności Wi-Fi i Ethernet (kabel Ethernet nie wchodzi w skład zestawu)
• Instrukcja obsługi z poradami kulinarnymi oraz dane serwisu posprzedażnego
• Gwarancja: 24 miesiące