Piec konwekcyjno-parowy TT61 elektryczny 6xGN 1/1

Intuicyjna obsługa i pełna kontrola

Pojemnościowy ekran dotykowy 7" LCD (wysoka rozdzielczość, przewijanie gestem) upraszcza codzienną pracę. Możesz utworzyć profile użytkowników z hierarchicznymi poziomami dostępu (administrator/ operatorzy), spersonalizować stronę główną i skorzystać z „dziennika tygodniowego” do planowania powtarzalnych zadań (gotowanie/mycie) z alertami na ekranie. System jest wielojęzyczny, a dane HACCP są zapisywane i dostępne bezpośrednio na panelu.

Programy i tryby gotowania

• 300 programów gotowania, każdy do 18 kolejnych etapów do każdego procesu możesz dodać opis i obraz oraz oznaczyć go jako ulubiony.
• Dwa style zarządzania:
  1. Ręczny – definiujesz do 18 etapów,
  2. Zapamiętany – wybierasz i modyfikujesz zapisane procesy.
• Tryby pracy: konwekcyjny, parowy i mieszany.
• Konwekcja: 10–300°C, aktywna wilgotność 0–100% (krok 10%).
• Para: 30–125°C, 3 poziomy generowania pary.
• Mieszany: 30–250°C, wilgotność 10–90% (krok 5%).
• Procesy specjalne (presety): utrzymywanie temperatury, Delta T, regeneracja, niskie temperatury, pasteryzacja i gotowanie w słoikach (z akcesoriami), wędzenie (SMOK), sous-vide/próżnia, suszenie.
• Natychmiastowe wytwarzanie pary w zamkniętej komorze przy kontrolowanym, modulowanym ciśnieniu.
• Ręczny wtrysk pary z regulacją czasu 5–60 s.
• Czas pracy 0–40 h (z dokładnością do sekundy) + tryb nieskończony „Kontynuuj gotowanie” podtrzymuje parametry po zakończeniu cyklu.
• Opóźniony start zarówno dla gotowania, jak i dla mycia.
• Funkcja ECO redukująca zużycie energii podczas mycia.

Wydajność i łączność

W zestawie znajduje się wielopunktowa sonda 5-czujnikowa do precyzyjnej kontroli temperatury rdzenia. 6 prędkości wentylatora (w tym jedna półstatyczna), naprzemienne obroty oraz zatrzymanie przy otwarciu drzwi dbają o równomierne rezultaty i bezpieczeństwo.
Port Ethernet zapewnia IoT z APO.LINK (wysyłanie/odbiór danych, alarmy w czasie rzeczywistym, zgodność z 4.0) oraz mirroring interfejsu w sieci lokalnej (smartfon, tablet, komputer). Port USB służy do importu/eksportu programów, aktualizacji oprogramowania, zapisu HACCP, kopii zapasowych i wgrywania obrazów. Możliwe jest zdalne odcięcie mocy szczytowej.

Konstrukcja i ergonomia

Komora z polerowanej stali AISI 304 ma zaokrąglone narożniki i podwójną izolację z wełny szklanej do 5 cm. Ruszt Multirail AISI 304 (11 poziomów, prześwit techniczny 27,5 mm) przyjmuje tace GN 1/1 i ich podwielokrotności – efektywna pojemność to 6× GN 1/1 (h=40 mm) lub 4× GN 1/1 (h=65 mm) (prześwit 82,5 mm).
Komorę ogrzewają grzałki oporowe Incoloy 800 wentylator AISI 304 o wysokiej wydajności dba o cyrkulację. Wnętrze oświetlają diody LED. Panel dotykowy chroni hartowane szkło.
„Składana” przegroda między komorą a wymiennikiem ułatwia serwisowanie i czyszczenie. Drzwi mają 4 pozycje zatrzymania do 130°, podwójne szkło 6+4 mm (wewnętrzna szyba low-e, wyjmowana) i silikonową uszczelkę z podwójną linią bariery cieplnej. Uchwyt obrotowy wygodny dla prawo- i leworęcznych.
Tace ociekowe w drzwiach i na froncie odprowadzają skropliny do odpływu. Odpływ jest syfonowany i wentylowany, z zabezpieczeniem przed cofaniem płynów/zapachów. Komora techniczna chłodzona jest wymuszonym obiegiem powietrza (filtr PU). Automatyczny zawór wentylacyjny reguluje klimat i wspiera oszczędność energii.
Nóżki ze stali AISI 304 mają regulację wysokości 100–125 mm.

Bezpieczeństwo

Zestaw zabezpieczeń obejmuje: termostaty bezpieczeństwa i ochronę termiczną (silnik wentylatora, komora, płyta sterująca, falownik), automatyczne chłodzenie komory przy zamkniętych drzwiach, magnetyczny mikroprzełącznik drzwiowy, wyłączenie obrotów wentylatora po otwarciu drzwi oraz autodiagnozę z dekodowaniem alarmów na panelu. Stopień ochrony IPX4. Wysokość górnej prowadnicy przy oryginalnej podstawie nie przekracza 160 cm.

Wyposażenie

W komplecie: sonda wielopunktowa 5-czujnikowa, wyjmowana półka na pojemniki (Multirail), nóżki regulowane 100–125 mm (AISI 304).

Akcesoria 

Otwarta podstawa, kółka, zestawy do sztaplowania (z podstawą lub bez), zewnętrzna sonda próżniowa, zestaw zbiorników detergentu, okapy, FMP (pasteryzacja), SMOK (wędzenie).