Zamrażarka szokowa wielofunkcyjna ANGELO PO RE101L | szokówka gastronomiczna | 10 x GN1/1 lub EN 60x40 cm

Zamrażarka szokowa Angelo Po RE101L wyprowadza świeżo ugotowane potrawy z zakresu temperatur, w którym namnażają się bakterie: 60 kg produktu schładza z +90 do +3°C w rdzeniu w 90 minut, a 30 kg zamraża z +90 do −18°C w 240 minut. Takie tempo pozwala gotować partiami z wyprzedzeniem i planować produkcję poza godzinami szczytu.

Schładzanie szokowe w modelu RE101L prowadzi wymuszony obieg powietrza, którego strumień nie jest skierowany bezpośrednio na produkty, więc powierzchnia potraw nie przesusza się ani nie zamarza przedwcześnie. O zakończeniu cyklu decyduje podgrzewana sonda z trzema czujnikami w rdzeniu produktu, a nie zegar.

Angelo Po to włoski producent urządzeń dla profesjonalnych kuchni z ponad 100-letnim doświadczeniem, a model RE101L należy do wielofunkcyjnej linii ARI.O, w której jedna komora obsługuje funkcje zimne i ciepłe — od mrożenia szokowego po rozrost ciasta i pasteryzację.

Cechy funkcjonalne

Zamrażarka szokowa RE101L pracuje w trybach zimnych i ciepłych: schładza, mrozi, przechowuje, gotuje w niskiej temperaturze (także w próżni), rozmraża, suszy, pasteryzuje oraz prowadzi rozrost i rozrost opóźniony ciasta. Zakres temperatur komory od −40 do +85°C i regulacja wilgotności 0–100% z osobną sondą sprawiają, że jedno urządzenie zastępuje kilka wyspecjalizowanych. Pełna lista możliwości:

• Wydajność 60 kg schładzania lub 30 kg mrożenia na cykl — jedno zapełnienie komory obsługuje dzienną produkcję średniej kuchni restauracyjnej lub hotelowej.
• Cykl specjalny I.F.R. sam optymalizuje schładzanie niezależnie od wielkości porcji i zapobiega zamarznięciu powierzchni — ten sam program obsłuży blachę eklerów i garnek gulaszu.
• Podgrzewana sonda z trzema czujnikami i rozpoznawaniem punktu pomiaru — cykl kończy się przy faktycznej temperaturze rdzenia, a nie po odliczeniu czasu.
• Tryby Soft, Hard i Hard Plus oraz automatyczne przejście do przechowywania po cyklu — produkt bezpiecznie doczeka do rana bez obsługi.
• Panel dotykowy 7” z portem USB i pamięcią 100 programów własnych (30 schładzania, 30 mrożenia, 20 gotowania, 10 rozrostu opóźnionego, 10 rozmrażania) — powtarzalne receptury jednym przyciskiem.
• Cykle specjalne: anisakis (wymrażanie pasożytów w rybach), jogurt, czekolada, pasteryzacja i suszenie — funkcje przydatne w sushi barze i cukierni.
• Rozrost i rozrost opóźniony ciasta w tej samej komorze — uformowane wyroby można odłożyć na noc i zastać gotowe do wypieku, bez osobnej szafy rozrostowej.
• Alarmy HACCP wizualne i dźwiękowe na wyświetlaczu oraz rejestr zdarzeń przez rok wstecz — dokumentacja procesu gotowa do okazania przy kontroli. 

Cechy konstrukcyjne

Konstrukcję zamrażarki szokowej RE101L tworzy jednolita komora ze stali AISI 304 z zaokrąglonymi narożnikami, izolacja poliuretanowa 75 mm bez CFC oraz układ chłodniczy na czynniku R290 o GWP równym 3. Rozwiązania te odpowiadają za higienę zgodną z HACCP, niskie straty zimna i zgodność z przepisami o F-gazach. Szczegóły konstrukcji:

• Wnętrze i obudowa ze stali AISI 304 z wykończeniem Scotch Brite, zaokrąglone narożniki i wytłaczane dno z otworem odpływowym — komorę myje się strumieniem wody; rama i profile drzwi z odpornego na temperaturę Norylu.
• Izolacja poliuretanowa 75 mm, spieniana czynnikiem HFO o niskim GWP i bez CFC — stabilna temperatura komory i mniejsze zużycie energii przy pracy całodobowej.
• Czynnik R290 (GWP 3) w ładunku 2 × 0,15 kg, odszranianie odwróconym cyklem gorącego gazu i czteroobiegowy parownik z kataforezą — układ bez ryzyka wycofania czynnika z rynku.
• Uchylna osłona wentylatora odsłania parownik bez narzędzi, a skraplacz czyści się od zewnątrz — konserwacja bez wzywania serwisu.
• Wyjmowany stelaż druciany ze stali AISI 304 na 10 poziomów z prześwitem 71,5 mm, pod pojemniki GN 1/1 lub tace EN 60 × 40 cm — wyjmuje się do mycia w całości.
• Drzwi ze stali AISI 304 z samodomykaniem poniżej 90°, blokadą w pozycji otwartej (zapobiega zapachom), wyjmowalną uszczelką magnetyczną i grzałką ramy; zawiasy po prawej, bez możliwości przełożenia na miejscu.
• Bezpieczeństwo: mikrowyłącznik zatrzymujący wentylator po otwarciu drzwi, termostat komory 120°C, klasa klimatyczna 5 (wydajność potwierdzona do +43°C) i zgodność z rozporządzeniem UE 2015/1095.

Wyposażenie standardowe 

W dostawie zamrażarki szokowej Angelo Po RE101L znajduje się urządzenie gotowe do podłączenia przez uprawnionego instalatora, sonda pomiarowa, stelaż na pojemniki i dokumentacja:

• Zamrażarka szokowa RE101L z komorą na 10 poziomów GN 1/1 lub EN 60×40 cm
• Podgrzewana sonda wielopunktowa Multipoint z trzema czujnikami i inteligentnym rozpoznawaniem, w uchwycie na wewnętrznej stronie drzwi
• Wyjmowany stelaż na pojemniki i tace
• Stalowa tacka na kondensat, umieszczona pod urządzeniem
• Instrukcja obsługi i deklaracja zgodności CE
• Gwarancja: 24 miesiące